杀鹅之前先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上，然后抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，当全身烫透后，从上而下用力抹下来即可。