卤药的配方都有哪些 常用卤药配方

综合百科2024-07-22 11:18:31佚名

卤药的配方都有哪些 常用卤药配方

卤药的配方有几百种,比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香等。麻辣鸭脖的卤药就是选用28种香料配制而成的。

卤药是人们做卤菜时,所用的中药香料总称,通常是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成。

卤药有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤药配方可做成不同香型的卤水。

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