红薯冻软了就不能吃了，红薯主要是以新鲜为主，因为红薯内的碳水化合物成分会随时间慢慢变形，红薯还含有亚硝酸盐，对身体有害，冰冻的红薯也没有新鲜的好吃。

红薯的主要成分就是淀粉和水，这两种成分放入冰箱冷冻保存都不会变质，所以红薯是可以冷冻保存的，而且保存时间还很长，至少可以保存1个月之久，但红薯不可以冷藏保存。