亚麻籽油高温炒菜是有毒的，原因是亚麻籽油富含欧米伽3脂肪酸，油脂耐热性很差，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快。

亚麻籽油高温炒制菜会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性，而烹调油中还含有多种致突变性物质。亚麻籽油炒菜温度应该控制在80°以下，而炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。