在蒸米饭的时候，因为水加少了，而形成的米粒比较干、硬；米粒中心夹生，我们称之为夹生饭。

另外有一种情况就是蒸米饭的时候，水加够了，但是煮饭火候不够，或者频繁开盖，也有可能造成夹生饭。

对于正常人而言，夹生的米饭偶尔食用一次两次并不会造成多大的伤害，有些人可能会出现肠胃不适的现象，例如：腹胀、腹痛、腹泻或消化不良。