黄花鱼头里的两块小石头叫“耳石”，耳石位于鱼头内耳的球囊里，主要由碳酸钙组成，起着平衡和听觉的作用。黄花鱼在海里游动时，一旦外界的声波传到鱼体后，由于刺激了耳石和感觉细胞，它就感应到了。耳石还能压迫感觉细胞，将它失去平衡的身体加以调整，使鱼体保持平衡。

在20世纪七八十年代人们用在船上打鼓的方式来捕黄花鱼。就是用声音的振波来振动鱼头上的这个小小的石头，这样鱼就晕了，所以那几年黄花鱼的数量大大减少。科学家研究发现，并不是只有黄花鱼才有耳石，很多动物都有，只不过是小黄鱼和大黄鱼所属的石首鱼科耳石较大，所以我们容易发现。