土豆切好隔夜建议不要吃，放置一夜的土豆会氧化变色，只要变色就不宜食用。如果土豆削皮后或者切开，放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧使得果肉松散、湿润、变味，甚至腐烂变质。

土豆必须要完整才可以存放，如果没有了外皮保护的土豆，其表皮肉质就容易成为各类细菌等微生物，如在夏季温度较高的时候，把切好的土豆敞开放置一夜，还可能滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后很可能出现食物中毒症状，所以，土豆切开了后建议立即吃掉。