材料：鸡蛋2只、圆茄子一个、盐（需多加）、鸡精、老抽、蒜末。

做法如下：

1、先把茄子切丝切丁，在把两个鸡蛋炒好盛出备用。锅中放油、放蒜爆香。

2、锅中放茄丁多炒一会在放鸡蛋，放少许老抽炒会放水盖上锅盖。

3、炖的水慢慢少了些在放盐（做卤应稍微咸点）最后放鸡精出锅。

茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。