地瓜长出了紫色的芽还能继续食用，我们只需要将它表面长出来的芽挖掉即可，因为长了芽的地瓜和土豆不同，地瓜的内部并不会产生对身体有害的物质。

地瓜是一种营养非常丰富的食物，食用可以摄取胡萝卜素、蛋白质、钙、维生素C、维生素A和多种氨基酸，适当的食用它可以给身体带来很多好处。但是地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。