鸡宰杀放血后，先将鸡放入温水中将羽毛打湿，然后将鸡放入热水中烫一阵子，再提上来，如此不断重复，或者是将鸡放在地上，然后不断用热水浇鸡身，期间不断翻动羽毛，保证烫均匀。烫毛结束后，即可拔毛。若鸡身上仍旧有残留的细小绒毛，可以将鸡放在明火上燎一下。

一、杀鸡怎样脱毛快又干净

1、家庭去毛方法

（1）将鸡宰杀，放血后，先将鸡放入温水中把鸡的羽毛打湿，然后将鸡放入热水中烫一会（80℃左右即可，若温度过高会导致鸡的毛孔收缩），然后提上来，不断重复，或者是将鸡放在地上，不断用热水浇鸡身，期间不断翻动羽毛，保证烫均匀。烫好后即可拔毛，后续若仍旧有残留的细小绒毛，可以将鸡放在明火上燎一下。

（2）在烫毛前，可以将鸡放入添加了食用碱的碱水中浸泡，去除鸡毛上的油脂，这样更加有利于拔毛。

2、专用脱毛机去毛

（1）将鸡宰杀后，用30℃的温水打湿鸡的羽毛。

（2）将鸡放入75-78℃的热水烫1-2分钟左右，期间用木棒搅动，保证烫均匀。若无法掌握水的温度，可以按照开水：冷水=4：1的比例混合即可。

（3）烫好后，将鸡放入机器内，打开开关，期间不断在鸡的身上浇热水。大约1分钟左右，即可将鸡毛褪尽。

二、杀鸡怎样开膛

1、将鸡宰杀去毛后，放在案板上，肚皮朝上。

2、顺着鸡胸的突起位置，从鸡的屁股处下刀，将鸡胸一分为二，直至鸡的脖子处。

3、将鸡肚子内的鸡胗，鸡肠，鸡心，鸡肝等内脏取出，放在一边。

4、剁掉鸡头和鸡爪，然后用清水将鸡身冲洗干净，去除残留在鸡身内的少量血水。

5、在开膛破肚的过程中，一定要注意不能将鸡胆弄破，否则里面的苦水污染鸡肉，会使得鸡肉变苦。