煮鸡蛋冷水下锅，因为热水下锅的话，会使鸡蛋的蛋清突然受热，膨胀开来，从而撑破蛋壳，导致蛋清从蛋壳裂缝流出来，而冷水下锅的话鸡蛋会随着升温慢慢受热凝固，这样就能避免蛋壳破壳，蛋清也不会流出来。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品，它的食用对象相当广泛，从4-5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。但高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。