大葱发苦可能是保存时间长导致的，但一般是不会影响食用的，要是大葱已经出现了腐烂的情况，那就最好把它丢弃掉。不过，大葱本来就是有一点苦味的，所以要是感觉有苦味的话影响并不大。如果是发苦的话，可以使用食盐水将大葱叶子里面的汁液去除，这样也是可以减少苦味的。