做丸子汤最重要的就是把猪肉剁碎，然后用笑锤子打烂，这一步非常关键，做出香嫩软糯的肉丸子就靠它了。在搅拌肉糜的时候加入2只蛋清直至完全吸收，再加入盐、鸡精、糖核白胡椒，再倒入生姜水搅拌至完全吸收，挤成丸子沸水煮熟即可。

丸子汤的做法窍门

制作丸子汤首先要做丸子，丸子的味道决定了丸子汤的味道，因为肉丸子本身就加入了各种调味料，味道鲜爽无比，融入到水中变成浓厚的汤汁。

选择材料：猪里脊肉300克、葱姜、糖、鸡精、白胡椒等厨房常用调味料。

1、选择猪里脊肉味道会更好，肉质也更香，将猪肉切碎，最好是用棍子将肉锤烂，这样吃起来味道更香。

2、将生姜切丝，提前浸泡再水中备用，将躲好的肉糜加入盐、鸡精、糖、白胡椒和香葱搅拌均匀。

3、将提前浸泡的姜丝水滤掉生姜，把姜丝水倒入肉糜中继续搅拌，加入到完全吸收并且粘稠度正好，不要太干也不要太湿，能够轻易捏成肉丸并固定成型即可。

4、水煮沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅，煮至汤汁颜色变深，加入少许的盐和香葱即可，还可加入少许白菜，丸子汤就做好啦。