粮食的安全储藏基本条件是：①良好的粮质。即粮食籽粒要饱满，破损粒少；粮食干净，杂质少；粮食干燥，含水量低；粮食中没有害虫。②性能良好的粮仓。储藏粮食的粮仓或装具要具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。③整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要保持整洁的环境，屋内不堆放杂物，地面不留散落的粮食，屋顶不漏水，地坪不返潮，屋内通风及干燥条件良好。

水稻

水稻的贮藏特性

水稻颖壳坚硬，能在一定程度上保护籽粒，抵御害虫和外界温湿度的影响。因此，水稻比一般的粮食产品好。但水稻易发芽，不耐高温，需要特别注意。

大多数水稻，如籼稻，没有后熟期，在收获时生理成熟。同时，水稻发芽吸水率较低。因此，如果连续下雨，水稻不及时收割、脱粒、晒干，就会在田间和田间发芽。储藏的大米如果结露、返潮或漏雨，很容易发芽。稻谷脱粒时，整个晒得不及时，甚至草堆成堆，容易干枯发黄。发芽米和黄米脱胶米的品质和贮藏稳定性都大大降低。

水稻不耐高温，夏天的大米容易老化，水稻暴晒，或者暴晒后大米突然变冷，容易出现“爆腰”现象。

新稻谷入仓后不久，如果温度下降，往往会在粮堆表面凝结，增加了表面稻谷的含水量，不利于储藏。因此，应及时降低表面颗粒的含水量。

水稻的贮藏方法

保证储藏大米的品质：水分大、杂质多、米粒不全的大米易发热、霉变，但不耐用。因此，提高储藏大米的品质是水稻安全储藏的关键。水稻的安全水分标准应根据品种、季节、地区和气候条件确定。一般来说，籼稻的比例低于13%，粳稻的比例低于14%。杂质和不完美粒子越少越好。如果储藏的水稻含水量大，杂质多，应分等级储藏，及时烘干或晾干，并筛选或风选除去杂质。

适时通风：由于呼吸旺盛，谷温适中，水分含量高，新稻谷应及时通风降温降水。特别是秋季天气凉爽，粮堆内外温差较大时，应加强通风，并将粮面深翻，以分散粮堆的水分和热量，防止结露。如果可能，可以使用机械通风。

低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气通风，使粮食温度降至10℃以下，水分含量可以降低到安全标准以内。在春季气温上升前密封压盖，以便安全度夏。

小麦

小麦的贮藏特性

吸湿性强：小麦种皮薄，组织结构疏松，吸湿性强。

后熟期长：小麦后熟期较长。不同品种成熟期长短不同。大多数品种的成熟期从两周到两个月不等。适宜含水量的小麦后熟后品质和贮藏稳定性得到改善。

耐高温：小麦耐热性强。根据试验，当含水量为17%时，小麦应在不超过46℃的温度下烘干；当含水量低于13%时，酶活性不会降低，发芽能力仍能保持。磨细小麦粉的加工质量不但没有降低，而且提高了，使馒头柔软蓬松。这为小麦高温干燥或高温杀虫提供了依据。

耐贮性：小麦最大的优点是耐贮性好。小麦成熟后呼吸微弱，低于其他谷物。普通小麦在常温下贮藏3～5年或低温下贮藏15年，水分含量均在标准范围内（12.5%），食用品质无明显变化) 5-8年。

易感昆虫：小麦是一种抗虫性差、侵染率高的粮食作物。小麦除少数豆科昆虫外，几乎所有储粮害虫都能感染小麦，其中以玉米象甲和小麦螟最为严重。现在是小麦成熟、收获和储藏的夏季。正处于害虫的繁殖和发生阶段。入库后温度高。一旦下雨，就会给害虫带来非常适宜的发生条件。

小麦贮藏方法

严格控制水分：由于小麦吸湿性强，小麦储藏时应注意降水、保湿。要充分利用夏季小麦收获的高温条件，将小麦含水量控制在12.5%以下，然后入库。小麦入库后应采取防潮措施，并注意成熟期上层水分分层和“打顶”现象。

热贮存：小麦是传统的热贮存方法。晒麦可以降低小麦的水分含量，在晒麦和密闭贮藏过程中可以达到高温杀虫杀菌的效果。对于新收获的小麦，可以促进后熟的完成。由于害虫的灭绝，小麦的含水量和携带的细菌数量减少，呼吸强度大大减弱，可以使小麦长期安全储藏。

小麦高温储藏的具体操作方法是：在三伏天的夏天，选择晴朗高温的天气，将小麦的温度控制在50℃左右，保持高温2小时，将水分降至12.5%以下，下午3时左右堆放，小麦趁热入库，封好整个仓库，保持粮食温度在46℃大约10天，杀死所有害虫。之后，粮食温度逐渐下降，与仓库温度保持平衡，然后转入正常密闭储存。

此外，热库密闭储存所使用的仓库、设备和用具需要提前杀虫。

温度密度密闭贮藏：小麦虽能耐高温，但长时间高温贮藏也会降低小麦品质。因此，秋季降温后可采用自然通风或机械通风充分散热，春季取暖前可采用密封压盖保持低温。低温贮藏是小麦长期安全贮藏的基本方法。保持一定的低温有利于延长种子寿命，保持种子质量。

小麦也可以冷冻保存，以保持良好的品质，如干小麦储存在-5℃ 低温条件下，有利于增强生命力。因此，利用冬季低温转库、除杂、冷冻，将小麦温度降低到0℃左右，对消除麦堆越冬害虫有很好的效果℃, 然后趁冷把它封起来。可在低温、密闭条件下长期存放，但应严格防止与湿热空气接触，避免麦堆表面结露。

大豆

大豆的贮藏特性

大豆种子圆整，种皮光滑，种子坚硬，抗虫、防霉能力强，但受损大豆易变质。大豆种子富含蛋白质和脂肪。当空气湿度较高时，它们很容易吸收水分。夏季高温过后，它们容易变色、变味，而且严重浸油。同时，高温高湿也降低了大豆的发芽率。

相对湿度低于70%时，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，而相对湿度为90%时，大豆的平衡含水量高于玉米和小麦。因此，大豆贮藏应做好防潮工作。

它很容易摆脱石油和变成红色。当大豆含水量超过13%时，随着温度的升高，种子先软化，然后靠近胚的两个子叶颜色变红，俗称“红眼”，然后种子内部的红色加深并逐渐扩大，俗称“红变”。严重时子叶蜡质透明，有浸油剥皮现象。

大豆的贮藏方法

充分干燥：脱粒后，大豆应干燥，以减少水分。需要长期贮藏的大豆含水量不宜超过12.5%。不管含水量多高，都容易发霉。

及时通风：新储藏的大豆种子水分不均，加上催熟效果好，呼吸作用强，大豆堆里的水汽和热量积聚较多，同时又处于气温下降的季节，极易产生凝露。因此，为了提高大豆的贮藏性，有必要在3-4周内及时通风散热。

低温密闭：在严冬季节将大豆冷冻，采用低温密闭贮藏，既能隔离外界温湿度和虫害侵染的影响，又能防止油浸和红变，有利于保持大豆品质。