撒盐：将鲜活的泥鳅放入面盆里，然后撒上适量的食盐并用盖子将面盆盖住，待泥鳅死亡后再用粗盐将其搓一遍，此时即可去除泥鳅身上80%的土腥味。焯水：烧适量的开水，然后将泥鳅焯烫1分钟左右，最后将泥鳅捞出来并撕掉其身上的薄膜即可彻底去除土腥味。

一、撒盐

1、泥鳅身上的土腥味主要来自于其身体表层上的那层粘液，因此只要把那层粘液去除便可除掉大部分的腥味，但由于其粘液较滑，直接用清水进行冲洗很难彻底洗净，所以首先要将鲜活的泥鳅放入大小合适的面盆里，待放入泥鳅后撒上适量的食盐并用盖子将面盆盖住。

2、撒上食盐后泥鳅会在面盆里激烈窜动，经过一段时间后泥鳅会因为脱水、窒息而死亡，此时再用粗盐将泥鳅搓一遍即可去除80%的土腥味。

二、焯水

1、泥鳅被去除粘液之后其体表上还会剩下一层粘膜，而这层粘膜也带有一定的土腥味，而且还附着大量的细菌和寄生虫卵，因此也需要将其清理干净，否则食用后危害到自身健康。

2、烧一锅开水，然后把泥鳅放入锅中焯烫1分钟，之后将其捞出来（此时可以看到泥鳅的表面有一层黄白色的薄膜）并用凉水冲洗一下，最后再把薄膜撕掉即可彻底去除泥鳅身上的土腥味。