香椿炒之前要焯水，这样做是为了去除它内部对人体有害的硝酸亚、亚硝酸盐。处理香椿要先把它放入盐水中浸泡十五分钟左右杀菌，再放入沸腾的水中焯烫三十秒左右。接着打散一个鸡蛋，把它和食盐、味精以及切碎的香椿混合倒入锅中翻炒即可。

香椿要不要焯水

　　香椿要焯水

香椿是一种多在春季上市的蔬菜，我们在正式烹饪它之前需要将它放入锅中焯水，因为香椿中含有一些对人体有害的硝酸亚、亚硝酸盐，翻炒香椿之前将它倒入锅中焯水就是为了去除这些物质。

　　香椿焯水三十秒左右即可

给香椿焯水的方法非常简单，我们只需要先把香椿放入盐水中浸泡十五分钟左右，杀死香椿表面的细菌之后，再将它捞出来放入沸腾的水中焯烫三十秒左右即可，若是焯烫时间太久，会影响香椿的香气、口感。

　　香椿怎么烹饪

烹饪香椿只需要按照上文中的方式给它焯水，再把它切成碎末备用，然后将一颗鸡蛋打散并和食盐、鸡精、香椿混合均匀，最后将调制好的香椿鸡蛋一起倒入油锅中翻炒即可。