回答水稻垩白形成的原因一般是由于稻米中的胚乳淀粉粒之间存在空隙，从而引起透光性被改变所导致的。垩白度是稻米外观品质的重要指标之一，其中垩白是稻米胚乳中呈白色且不透明的部分，垩白度是稻米中垩白部位的面积占米粒投影面积的百分比。