爆炒皮蛋要先将皮蛋剥壳切开，然后裹一层薄淀粉。大火热油，下锅抖两下捞起来炸，不要炸太久。再热油，放入青椒丝，大葱，干辣椒，姜蒜爆炒，青椒起了白皮就可以倒入皮蛋翻炒，爆炒1分钟，撒上味精、盐后翻炒均匀就可起锅了。

爆炒皮蛋的做法

　　准备材料：皮蛋2个，青辣椒3个，葱姜蒜适量，红辣椒3个，盐、味精、淀粉适量。

1、将配料准备齐全，红辣椒切碎，从切段，生姜和蒜切碎末。

2、将皮蛋剥壳切碎，外层裹上一层淀粉。

3、热锅入油，大火加热后下锅抖两下捞起来炸，翻炒几下如果炸的太久，皮蛋的口感就变成肥肉了。

4、放入切好的青椒、大葱和干辣椒、蒜、生姜爆炒，青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒，加入盐和味精翻炒均匀即可出锅。