蕨菜腌制时要注意分两次腌制，第一次是腌制10天左右，蕨菜和盐的比例为10:3，采用一层蕨菜铺一层盐的方式腌制，越上层用的盐越多。第二次腌制加入少量的盐，也是一层一层的铺盐，然后放在阴凉通风处腌制15天左右即可。

蕨菜怎么腌制不会烂

蕨菜腌制后就是我们平时吃的咸菜了，但是腌制蕨菜要掌握好一定的腌制技巧，有的人腌制蕨菜会出现腐烂的现象，这其实是加入的食用盐量不足，或者腌制时存放的地方不对导致的，下面就来看看如何腌制蕨菜才不会出现腐烂的现象。

腌制蕨菜需要注意的是蕨菜和食用盐的比例为10:3最合适，先在缸内铺一层蕨菜，然后撒一层盐，这样一层一层的铺盐，放盐量要从底部往上一点点的增多，这样能保证蕨菜在腌制过程中保证和食用盐均匀的接触。

腌制蕨菜的缸要用石灰压紧，一般经过8-10天左右的时间，将蕨菜取出后放入另一个容器中，再加入少量的食用盐继续腌制15天左右即可。腌制蕨菜的容器要放在阴凉处，不能有阳光照射。腌制好的蕨菜吃起来口感是比较脆的，绝不会出现腐烂的现象。