给羊肉去膻味时，可以在羊肉起锅前，加一点香油去膻；可以用料酒提前浸泡羊肉去膻；也可以在焯羊肉时，在锅中倒入少许米醋去膻；还可以把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎，做成香料包，与羊肉一同炖煮去膻。

羊肉去膻味的调料

　　香油

爆炒羊肉的时候是可以先用葱姜蒜炝锅，将羊肉炒到半熟的时候，可以加入酱油、料酒和醋进行翻炒，在起锅前加一点点的香油，这样炒出来的羊肉完全不会有膻味，而且味道极其鲜美。

　　料酒

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，放置一段时间，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

　　米醋

先将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水，再倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的喜欢调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

　　香料

可以把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎，用纱布包好做成香料包，与羊肉一起放锅中煮，不仅可以去除羊肉的膻味，还带有一股独特风味。