1、先用盐水泡，建议最好吃的前2-3个小时去买虾，买回来放水里养一养

2、剪去尖角，长须，虾眼，虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。

3、用剪刀挑出虾脑，会有一部分虾肠被拽出，黑的脑、红的血都出来了。

4、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。

5、剪净虾脚虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉。

6、将虾身用刀划开用牙签挑去泥肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了，用牙签挑去。