1、想要煎荷包蛋不散，可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋清带蛋黄放进锅中，这样可以得到一个完整的荷包蛋，并且不会糊锅底。

2、煎蛋时，如果蛋白部分已变硬，可加入适量热水，用文火煎至蛋黄成熟，防止蛋黄焦硬。