1、在制作油麦菜的时候，实际上不管焯不焯水都是可以的，主要还是看自己的口味。若是直接凉拌的话，油麦菜吃起来会比较脆嫩，但是因为它含有草酸，所以会带有一股苦味，另外不焯水的话，里面的营养会更加丰富。

2、焯水能将油麦菜里面的草酸去掉，不过口感会不如生吃的嫩脆，且也会导致水溶性维生素的损失。因此我们在制作凉拌油麦菜的时候大可根据自己的喜好或者是口味来进行选择，并没有固定的标准。