一般酱块子的是在冬天做的，冬天温度较低，酱块发酵时低温味道香醇，才能做到慢慢发酵而不致发臭。酱块子即东北大酱，东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。