隔夜饭菜会致癌(隔夜饭菜会不会致癌)

两性百科2024-09-13 18:37:39[db:作者]

隔夜饭菜会致癌(隔夜饭菜会不会致癌)

  隔夜菜会致癌吗?

隔夜饭菜会致癌?营养专家教你 4 招

  的确,隔夜蔬菜有可能产生对身体不好的物质,比如亚硝酸盐。

  虽然剩菜在冰箱中放一夜,产生的亚硝酸盐远达不到中毒量,但亚硝酸盐的代谢物亚硝胺,可是公认的致癌物。

  所以,剩饭剩菜可以吃,但必须有技巧,注意下面四点。

  1

  宁剩荤菜,不剩蔬菜

  无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

  好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜压力不大。

  而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

  所以,吃饭时应尽量把蔬菜吃完,而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。但是,鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。

  2

  提前分装,及时放冰箱

  无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。

  放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

  所以,提前分装很重要。明知道一餐吃不完的,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,稍微凉下来就放入冰箱。这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题。

  如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了,保质期就会缩短。这时候,把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,尽快冷却。

  3

  彻底加热,不要反复加热

  剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。

  所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

  如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。

  不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。

  相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

  不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。

  特别注意吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

  4

  剩菜也可以很好吃

  人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

  如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

  如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:

  比如,把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉。

  比如,把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。

  还可以给剩菜换个口味:

  原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎。

  原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。

  如果剩了米饭就更简单了:

  加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥。

  还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。

  最后提醒大家:

  一、千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃。过多的食物会给身体带来沉重负担,变成肥肉还好说,要是诱发急性胰腺炎就得不偿失了。

  二、按需准备食物,合理处理剩菜,才是解决之道。

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