更年期：小小黄豆，健康缩短更年期

　　随着经济的发达，社会环境的进步与自动化、人类过度放纵自己的生活及饮食型态的改变下，使得各种新兴疾病及各种慢性疾病猖狂。自古以来，人们莫不以饮食为要题，中国传统医学原来就是『医食同源』，您的食物就是您的医药，而您的药物就是您的食物。

　　近年来西方生化医学界已开始留意到，东方民族女性，罹患骨质疏松症、乳癌、子宫颈癌…等，相较于西方民族女性都偏低;开始注意到『黄豆』可能是导致这些结果的主角。因此中国人吃了数百年的黄豆及其豆制品，重新被人类正视与爱用。

　　黄豆(亦称为大豆)，夹豆科，未成熟时称为毛豆。它大约含有40%蛋白质(有完整的必需胺基酸)，21%油脂(含有丰富的必须脂肪酸)及34%碳水化合物，此外尚含有各种人体需要的营养成份物质，诸如：卵磷脂、维生素E 、各种矿物质、异黄酮素、大豆纤维等特殊成分。而这些成分经许多专家研究报导，得知它对健康有各种独特效果。因此，黄豆确实为价廉物美的营养资源宝藏，神奇非凡非它莫属。

　　黄豆与健康

　　许多生化医学研究指出，黄豆成分中：高含量的甘胺酸(Glycine)、精胺酸(Arginine)、ω-3及ω-6系多元不饱和脂肪酸(α-亚麻油酸、次亚麻油酸)、大豆纤维、卵磷脂、大豆皂素、大豆固醇、异黄酮素，对人体健康而言确实有非常大的助益。

　　以下针对健康方面列举几点：

　　具有降低血清胆固醇及心血管疾病的卓越功效，肯达基大学詹姆斯.安德逊教授(Prof. James Anderson)根据他1995年之研究结果及近年来他的八份研究报告，综合指出每日摄取25公克黄豆蛋白可降低血中低密度胆固醇(LDL Cholesterol)含量的6 %。安德逊教授同时表示该功效主要归功于黄豆中的异黄酮素(IsoflAVONes)。此外，研究发现44~55岁男性日服含60毫克异黄酮素补充剂可改善心跳速率及舒张性血压，因此黄豆亦可能具有对血压有益的功效。 对抗癌症

　　通常大豆等豆科类含有丰富的异黄酮素(含有12种结构不同的异黄酮素)，而以Genistein为大豆所含的主要异黄酮。 Genistein不但可抑制致癌酵素的活性，亦可抑制癌细胞成长，并且可将癌细胞转换为正常的细胞。因此，Genistein为强而有力的抗癌物质。阿拉巴马州的伯明翰大学研究人员及Coral Lamartuniere博士所指导的研究均发现Genistein可以抑制乳腺癌、降低前列腺肿瘤的数目(男性必须每天摄取2份黄豆食品，以获得约15克的黄豆异黄酮素)。而美国癌症专家认为黄豆异黄酮素是革新的绝佳抗癌剂，您可不必去买这种抗癌剂，只要摄食黄豆或黄豆食品即可。

　　天然黄豆含胰蛋白酶抑制物质(Trypsin inhibitor)，长久以来被认为是抗营养因子(Anti-nutritional factor)，它会影响蛋白质之吸收，但该物质经热处理即被破坏，可以使胰蛋白抑制物质变性或降低活性(但仍有些残留在食物中)。但美国国家癌症研究所于1987年发表：认为蛋白抑制物质可抑制乳癌、皮肤癌、膀胱癌，原因是由于其可抑制某些会改变特定的遗传基因的活性。另外，又可抵抗辐射能与自由基，强化免疫系统，而保护DNA免予受损，展现预防各种慢性疾病的潜力。

　　另外据文献报导黄豆含有适宜的硒(0.14～0.29μg/g黄豆)其抗氧化活性为维生素E的50～100倍。而此含硒的黄豆蛋白，可将有机过氧化物予以还原而抑制细胞被氧化，以对抗老化与癌症。

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