1、在制作之前，我们可以用热水侵泡一下，然后反复的清洗，这样能在一定程度上降低亚硝酸盐的含量，减少对人体的伤害。

2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶叶、维生素C等。有利于抑制亚硝胺的致癌作用。

3、腌制时间少于20天的咸菜，亚硝酸盐会达到最大值，严重影响人的身体健康，致癌机率大大增加。