1、土豆发芽时肯定不能吃。发芽的土豆在芽胚和芽眼处含有龙葵素，龙葵素是一种毒性物质。进食发芽的土豆后，可以因为龙葵素经过胃肠道吸收入血后，可以引起胃肠道粘膜充血、水肿、糜烂、肠蠕动增强等，病人可出现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至可以诱发引起肝功损害、肾功能损伤等症状。因此，土豆发芽后不能吃。

2、土豆含有丰富的淀粉、维生素、矿物质、纤维素等，深受大家的喜爱。土豆吃了后可以改善便秘的症状，但土豆发芽后肯定不能吃。