冬季成熟的作物有很多，主要作物是萝卜、大蒜、大白菜和芹菜等品种。大多数萝卜品种具有耐寒性，可以在寒冷的冬季成熟；大蒜播种早也可以收获；大白菜具有很强的耐寒性，冬季也可以成熟收获；芹菜也是冬季成熟的作物。

芹菜

由于冬季气温较低，大部分作物在秋季左右都会成熟并收获。冬季成熟的大部分作物都是耐寒作物，其中芹菜是冬季餐桌上常见的蔬菜之一，是为数不多的绿色作物之一。

大白菜

大白菜与小白菜不同，生长周期比小白菜长一个月左右，冬季需要2个月左右才能完全成熟，但其耐寒性和口感要比小白菜好得多，可以在冬季长期贮藏。

大蒜

大蒜是普通作物中最耐寒的作物之一。地上的大蒜幼苗一般在秋天采摘，剩下的鳞茎里的大蒜球在地下可以缓慢生长，即使温度降到零下5摄氏度，大蒜鳞茎也不会轻易死亡。

萝卜

萝卜是我国北方冬季成熟的少数蔬菜之一。大多数萝卜品种具有较强的耐寒性和耐旱性，在摄氏零下3-4度的温度下不能冻死，即使采集也能保持较长时间的新鲜度，是冬季蔬菜的主流。