1、食材：鲜红椒 2000克、梅豆瓣 500克、青椒 适量、蒜 500克、花椒 20克、姜 400克、白糖 25克、花生 50克、芝麻 50克、油 500克、白酒、盐 适量。

2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。

3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。

4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细。

5、把剁好的辣椒放在菜盆里。

6、准备调料，花生，芝麻，花椒。

7、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。

8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。

9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。

10、拌均匀后，在放白酒适量拌均。

11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。

12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。

13、压平在腌制两小时左右。

14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。

15、不要装满了，在压平。

16、在把凉冷的油倒入坛子里。

17、油不要倒满了，合适就好。

18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了.