1、这个要分情况，如果是肉类的食品可以用老抽代替红曲粉也可以用炒糖代替。红曲粉主要是用来调色的一种调料，放在香肠里面可以让香肠看起来更加红亮，也可以让糕点更美味，还可以制作口红。红曲粉是用红曲米粉捣碎后制作而成，带有一点酸味，味比较淡。

2、做香肠没有红曲粉，可以用老抽或者炒糖代替红曲粉。因为红曲粉主要是用来调味的一种色素，它主要是用来调色的，制作肉类食品比如香肠的时候，就可以用老抽对其进行调色，如果喜欢偏甜一点的口味，也可以用炒糖来调色。

3、红曲粉是一种食品染色素，放入香肠里面可以让香肠看起来更有光泽。除此之外，红曲粉还可以放进糕点里面让糕点吃起来更美味，更有食欲。另外，红曲粉作为一种天然色素无毒无害，也被用在口红里面充当色素。

4、红曲粉是红曲米粉捣碎之后制作而成的，它纯天然无添加，不含任何防腐剂，主要是给食物染色，吃起来有一种淡淡的味道，有些许的酸味，尤其是对蛋白质有着很强的染色作用。一般要将其放在阴凉干燥的地方进行保存。