1、红薯粉条打芡比例比例需根据淀粉质量定制芡浓度。

2、按着粉水比例制芡，一般水是干淀粉重的9-11倍。

3、和面时加芡比例要适当，一般每100千克干淀粉加芡50-55千克，具体要根据加工的品种和淀粉湿干程度定。