面团发酵不起来，可能是因为温度、酵母、油脂含量、盐的用量等各种因素造成的。先找出原因，然后根据具体原因解决。如果是因为酵母的缘故，就换一种活性好的酵母，可以再适量加入一些酵母和干面粉，重新揉面，重新发酵。

如果不是酵母的缘故，是由于面团太过于干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。另外，要注意面团发酵的时间，不能过短。

发酵面团时，如果温度太低，就会容易影响酵母的活性，从而也会影响到面团的发酵情况。在发酵面团的时候，要给面团足够的温度，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

如果是在冬天的时候发酵面团，所用的发酵粉需要用温水化开，或者放入一些白糖，这样能促进发酵。面团发酵，需要添加一些发酵剂，如果不放入发酵剂的话，那么很难发酵成功。

面团发酵需要很长一段时间，而具体时间要根据季节来判断。一般冬天发酵的时间长一些，夏季发酵时间短一点，一定要保证足够的发酵时间。