制作皮冻时，之所以不能加盐，是因为放入食用盐后，会影响皮冻的口感。而且皮冻的原料一般为猪皮，加盐后会破坏猪皮的胶原蛋白，导致制作出来的皮冻韧性变差。

皮冻的制作方法：

1、把香葱、生姜洗净切成碎末。

2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。