1、主料:

嫩鸡约1300克。

2、辅料:

盐150克、姜粉15克、葱丝5克、香菜2克、料酒10克、葱段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。

3、做法步骤：

（1）洗净嫩鸡。

（2）用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

（3）鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

（4）用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

（5）将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

（6）锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

（7）水的高度没过鸡身即可。

（8）开后撇去浮沫。

（9）放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

（10）鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

（11）取一小碗，放姜粉。

（12）倒入香油，搅匀。

（13）用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

（14）待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

（15）将蘸料和咸鸡一同上桌。